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作 者( 匿稱 ) 文 章 標 題 :打滷和臊子 張貼時間
馮老師(版主)
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連絡作者: 不給啦
大滷麵,這是大家都很熟悉的名詞吧?但,請問,何謂大滷?哪裡大?滷又是啥?

哨子麵,滿街都看見招牌吧?也有寫成紹子麵的。怎麼沒看見或聽見哨子聲呢?

又是錯字誤人!

打滷就是勾芡,台語叫牽粳。滷是鹹味湯頭,加了太白粉便成粘稠狀的羹湯,和什麼東西大不大全無關係。太白粉也叫芡粉。

臊子則是碎肉和切成碎丁的豆乾、素菜等,勾芡或油炒,形成類似炸醬的黏糊狀,與乾麵攪拌後就成了臊子麵。

字寫對了,就容易懂意思了吧。
2005/4/2 下午 09:19:18
 
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回 覆 文 章作 者( 匿稱 ) 回 覆 文 章 內 容: 張貼時間
天地一傻鷗
連絡作者: 不給啦
馮老這篇讓我想起葛小寶老前輩開的一家店
『什鍋』,這個『什』的發音唸『啥』

『什鍋』,我問了我老爸,他也沒聽過
這是大陸原本就有的?還是葛小寶葛老自創的?
2005/4/2 下午 11:38:08
靜雲
連絡作者: 不給啦
啥鍋......?
會不會是砂鍋啊?還是賣的是什錦鍋?

你一定聽過有一種菜叫做「A菜」吧.....
2005/4/3 上午 11:40:53
馮老師(版主)
連絡作者: 不給啦
什是多的意思,總知道什錦吧?

加上家鄉口音,什鍋就近似啥鍋了,也確實令人想問那是啥?雞絲、雜糧碎粒,攪和在一碗濃濃稠稠、看不太清楚的湯裡,配著脆脆的荷葉餅ㄙㄢˇ(散加食字旁)子捲,倒是美味!

徐州啥鍋,夠有名的,也不難吃到。
2005/4/3 下午 03:18:17
天地一傻鷗
連絡作者: 不給啦
聽其名也大約猜到大概是大雜燴的作法
不過到現在還沒去吃過....
(原因:女友的叔叔輩親戚每次請客都去那,所以她很不爽去!)

內地的美食實在是很多,有機會該好好大大嘗試一下
2005/4/3 下午 03:59:13
雁雲
連絡作者:
那不知道什麼是"過橋米線"哦?在並不太熟裡面,護髮討袁那一段有提到雲南過橋米線,過橋米線跟我們吃的麵,有何差異呢?希望老師下次能介紹這個部份,有很多台灣沒有見過的食物名會出現在相聲裡面......
2005/4/3 下午 06:58:12
靜雲
連絡作者: 不給啦
過橋米線名稱的由來,其中有一說乃是品嘗時,要先將米線夾入湯碗內,這個動作,彷如是在「過橋」。另外,相傳清時蒙自縣有位書生,在南湖的島上苦讀準備應試。他的妻子每日為他送飯,但由於路途遙遠,每次送抵時,飯菜都涼了,讓妻子十分苦惱。

有一天,妻子燉了一隻雞,到了島上發現還十分滾燙,原來是雞湯上厚厚的雞油起了保溫的作用,聰明的妻子靈機一動,此後送飯時都先準備熱雞湯,到了島上,再放入米線、肉片等各種配料,讓丈夫吃得到香噴噴、熱騰騰的菜肴。

丈夫每天都吃得開心,一年後果然順利考上了狀元,並將妻子的賢德告知鄉鄰,因妻子過湖心小島需過一座長橋,所以將它取名「過橋米線」,另有「狀元米線」之稱,從此名傳千里。

以上資料轉載自MSN搜尋引擎
不過聽起來實在跟宋酋長那套「宋嫂魚羹」有點像XD"
2005/4/3 下午 07:14:39
馮老師(版主)
連絡作者: 不給啦
在杭州吃麵,如提到過橋二字,指的是配料加量的意思。

宋嫂魚羹的典故,一如我們在相聲裡所說,沒有胡扯喔。
2005/4/3 下午 07:19:21
dxljy
連絡作者:
我也来插一句。现在北方说的“滷”,一般指的就是“面中的配料”的意思,比如“西红柿鸡蛋滷”。我们上海叫“浇头”。“过桥”现在其实也不光用在“米线”上了,如果面条(尤其是汤面)与配料一起煮,便不是“过桥”,如果面条与配料是分开的,由食客完成将配料放入面碗中,那么叫做“过桥”。一般米线都是过桥的。 2005/4/5 上午 01:41:38
吳芷芸
連絡作者:
對於宋嫂魚羹的那個段子
我其實還是不太懂
聽起來像是開玩笑
2005/4/22 下午 10:43:34
hunej
連絡作者:
我前幾天看傅培梅食譜提到宋嫂魚羹的典故
內容幾乎一樣
不過裡面叔叔不是生病∼而是被通緝@.@
2005/5/22 上午 12:18:45
goodbearz
連絡作者:
不管叔叔到底怎麼了
是被通緝還是生了病

真的~他大哥到底哪去了??
2005/5/22 上午 01:30:39
小章魚
連絡作者:
不經意看到這便文章之後.我覺得好像又有無限的問題湧出了!那為什麼台南的擔擔麵又叫擔仔麵呢??為什麼好好一碗麵.名字裡卻還有"擔"這個字呢?? 2005/5/27 上午 10:52:41
小章魚
連絡作者:
重慶擔擔麵原是山城人民宵夜的經濟小吃,每到傍晚小販就挑著一副擔擔,沿街叫賣,"擔擔麵"的名字即此而來。擔擔麵味鮮、量少且經濟實惠。

原來如此啊~嗯嗯!
對了魚大叔!你的麵好奇怪噢!怎麼用那個麵呢??
2005/5/28 上午 02:37:22
雙面肥龍
連絡作者:
北方菜和南方菜要如何分辨阿!
我想在這裡討論大大應該都是美食家吧!
我滿想知道的,因為在台灣很多大陸的飲食已經混在一起了,完全無法分辨,川館吃到北方菜,在北方館子吃到南方菜!
感謝各位啦!
2005/6/20 下午 09:04:14
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